Những lưu ý khi sử dụng dầu ăn để chiên rán an toàn bạn nên biết

Chiên rán là phương pháp nấu ăn phổ biến, tạo nên hương vị giòn tan và thơm ngon cho món ăn. Tuy nhiên, nếu không biết cách sử dụng và chọn loại dầu ăn phù hợp, việc chiên rán có thể gây ra những tác hại cho sức khỏe. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sử dụng dầu ăn để chiên rán an toàn và giữ được hương vị ngon cho món ăn.

1. Chọn dầu ăn phù hợp để chiên rán

Một trong những yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo an toàn khi chiên rán là chọn loại dầu có điểm bốc khói cao. Điểm bốc khói là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy và sinh ra các chất độc hại. Khi chiên ở nhiệt độ cao, dầu có điểm bốc khói thấp sẽ nhanh chóng bị biến chất, làm giảm hương vị món ăn và tạo ra các chất có thể gây ung thư như acrylamide.

Một số loại dầu có điểm bốc khói cao, phù hợp để chiên rán:

• Dầu đậu nành: Điểm bốc khói khoảng 230°C, rất phổ biến và giá cả phải chăng.
• Dầu hướng dương: Điểm bốc khói khoảng 225°C, chứa nhiều chất béo không bão hòa đa tốt cho sức khỏe.
• Dầu hạt cải: Điểm bốc khói khoảng 204°C, thích hợp cho việc chiên nhẹ.
• Dầu bơ: Điểm bốc khói rất cao, khoảng 270°C, phù hợp cho việc chiên rán ở nhiệt độ cao.

Lưu ý: Dầu olive extra virgin tuy giàu chất chống oxy hóa nhưng có điểm bốc khói thấp (khoảng 160-190°C), không nên dùng để chiên rán mà chỉ nên dùng cho salad hoặc các món ăn nhẹ.

2. Không tái sử dụng dầu ăn nhiều lần

Một trong những sai lầm thường gặp khi chiên rán là tái sử dụng dầu quá nhiều lần. Mỗi lần dầu bị đun ở nhiệt độ cao, các axit béo trong dầu sẽ bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất độc hại. Khi sử dụng dầu chiên lại, các chất độc này sẽ càng tích tụ, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và ung thư.

Cách nhận biết dầu đã hỏng:

• Dầu chuyển màu đen hoặc nâu sậm.
• Xuất hiện mùi khét.
• Có khói bốc lên ngay cả khi dầu chưa đạt nhiệt độ cao.

3. Không đun dầu quá nhiệt độ quy định

Khi chiên rán, cần tránh việc để dầu quá nhiệt. Nếu dầu bị đun đến nhiệt độ quá cao (trên điểm bốc khói), các hợp chất trong dầu sẽ phân hủy nhanh chóng, tạo ra các chất độc hại và làm món ăn có vị đắng, mùi khét.

Lời khuyên là nên sử dụng nhiệt kế chiên rán để kiểm tra nhiệt độ dầu, giữ ở mức 160°C - 190°C tùy theo món ăn. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách thả một miếng nhỏ thức ăn vào dầu. Nếu dầu sôi nhẹ và bọt khí nổi lên vừa phải, nhiệt độ đã phù hợp.

4. Lượng dầu vừa đủ khi chiên

Sử dụng lượng dầu đủ ngập thức ăn là cách tốt nhất để đảm bảo món ăn giòn đều và hạn chế hấp thụ dầu vào thực phẩm. Tuy nhiên, không nên đổ quá nhiều dầu vào chảo hoặc nồi vì dầu sẽ dễ bị trào khi sôi. Nếu không cần thiết chiên ngập dầu, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu tiêu thụ.

5. Loại bỏ cặn thức ăn trong dầu

Trong quá trình chiên, các mẩu thức ăn nhỏ thường rơi ra và cháy đen, gây ra mùi khét và làm giảm chất lượng dầu. Cần lọc dầu sau mỗi lần chiên hoặc loại bỏ các cặn thức ăn ngay lập tức bằng lưới lọc dầu hoặc vá.

6. Bảo quản dầu ăn đúng cách

Để giữ được chất lượng dầu tốt, bạn cần bảo quản dầu ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Dầu ăn nếu tiếp xúc với không khí và ánh sáng quá lâu sẽ bị oxy hóa, tạo ra các chất gây hại. Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng và nếu có thể, bảo quản dầu trong các chai thủy tinh hoặc kim loại thay vì nhựa.

7. Không đổ dầu ăn thừa xuống cống

Sau khi chiên rán, bạn nên để dầu nguội hoàn toàn và lọc bỏ cặn. Dầu ăn thừa nên được đổ vào chai lọ và vứt bỏ theo đúng quy định. Việc đổ dầu trực tiếp xuống cống có thể gây tắc nghẽn hệ thống thoát nước và ảnh hưởng đến môi trường.

8. Sử dụng giấy thấm dầu

Sau khi chiên rán, bạn nên đặt thức ăn lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu dư thừa, giúp món ăn không bị ngấm quá nhiều dầu và trở nên ngấy.

Kết luận:

Việc chiên rán sẽ trở nên an toàn và tốt cho sức khỏe nếu bạn biết cách chọn loại dầu phù hợp, sử dụng đúng cách và bảo quản dầu ăn tốt. Bằng cách tuân thủ các lưu ý trên, bạn sẽ không chỉ giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.